От каравая до камуфляжа

15 июля 2022 03:07

Количество просмотров: 242

В коридоре хлебобулочного цеха ИК №1 ОФСИН России по Республике Алтай нас встречает осужденный Николай Ш. – старший на этом производственном участке: – Наши изделия пользуются спросом как у осужденных, так и у сторонних потребителей. Пекарня в колонии функционирует много лет, первоначально выпускался только хлеб, в настоящее время – более десяти наименований изделий. В ассортименте: хлеб (первого и высшего сортов, ржано-пшеничный, бородинский), батон, каравай, сдоба трех видов («Майская», «Белочка», «Плюшка»), сосиски в тесте, пироги со сладкой начинкой, сахарные плюшечки, а также манты, чебуреки и сало. В месяц мы выпускаем более 1000 булочек и 600 караваев. И 1500 булок в день. Здесь задействованы четверо осужденных, трудятся в две смены. Работа на пекарне нелегка, ведь большинство операций приходится делать вручную. Прибавьте к этому постоянный жар печей, повышенную влажность. Даже сейчас в цехах жарковато. Выпечка не только покрывает потребности учреждения, но отправляется на республиканские, городские и районные ярмарки, а также поставляется в Республиканский дом-интернат для престарелых и инвалидов и Коррекционную школу-интернат. Сама процедура представляет собой достаточно сложную технологическую цепочку. Николай Ш. предлагает показать весь процесс: – Давайте начнем с главного ингредиента – муки. Итак, сначала ее просеивают через специальное сито, этим занимается один рабочий. После очищения от примесей засыпают в дежу – большую чашу, которую помещают под тестомес – металлическую спираль, похожую на часть немного разогнутого штопора. Спираль, вращаясь, мешает муку, в которую заливают воду, сыплют соль, добавляют дрожжи, опару... Получается тесто. После того как оно поднимется, второй осужденный вручную раскладывает его по формам. Затем стеллажи везут в расстоечную – тесто должно подняться еще раз, а в третий – оно поднимется уже в печке. В финале готовый хлеб вынимают из форм, укладывают на лотки и увозят по учреждениям. Хлеб, выпеченный в исправительной колонии, реализуется не только для внутрисистемных нужд. Вкусный и горячий, он ежедневно отправляется на прилавки магазинов. Помимо вкусовых качеств, которые уже оценили покупатели нашего района и столицы, хлебная продукция привлекает еще и выгодной ценой, которая ниже рыночной. Здесь же находится цех полуфабрикатов, где готовят аппетитные пельмени и манты. – Двое заключенных работают в дневную смену, один – в ночную, – рассказывает бригадир. – Недавно поступил необычный заказ – маленькие пельмени. Вообще лепим десять килограммов за пять дней, есть и с говядиной, и со свининой. В прошлом году в месяц выпускали 70 кг пельменей, а сала – 20 – 30 кг. Большим спросом пользуются чебуреки, беляши, булочки в улитку со сгущенкой и повидлом. Как у любого повара, есть у нас свои «фишки», например, варим сироп, перемешивая сахарную пудру с ванилином. В пекарне трудоустроены осужденные, обучившиеся по специальности в профессиональном училище №276 ФСИН России, – продолжает мой собеседник. – В цеху тружусь третий год, пять лет был шеф-поваром в исправительной колонии. Имеется опыт работы и на свободе – 13 лет в ресторане. Сам я сейчас соблюдаю диету, но иногда могу позволить себе шурпу. Продукция из колонии проходит экспертизу и многочисленные проверки, имеет сертификаты качества и соответствия. Именно поэтому трудом заключенных начинают интересоваться сторонние организации. В свою очередь ОФСИН России по Республике Алтай заявляет о готовности к сотрудничеству с коммерческими компаниями, чтобы создать как можно больше рабочих мест для своих подопечных. Палатки да костюмы Если театр начинается с вешалки, то работа в швейном цеху начинается со склада. Сюда завозят ткани разных видов, также здесь стоит специальная примерочная машина. Нужное количество материала потом поднимают на второй этаж. «Здравствуйте!» – вежливо скандируют заключенные при входе в цех сотрудников ОФСИН. Здесь уже вовсю кипит работа. Заняться всегда есть чем: различные заказы обеспечивают разнообразие ассортимента. – В 2020 году в исправительной колонии строгого режима в эксплуатацию запустили обновленный швейный цех, оснащенный современным оборудованием и инструментами, – рассказывает заместитель начальника колонии, подполковник внутренней службы Константин Гаденов. – Раскройная машина с дисковым ножом, спецмашина потайного стежка и стол приобретены в рамках федеральной целевой программы «Развитие уголовно-исполнительной системы в 2018 – 2026 гг.». Весь процесс проходит по одному плану: сначала в специальном отделе разрабатывают выкройку, это своеобразный шаблон, по которому потом будут делать детали для будущей одежды по намеченным линиям на специальном столе. Готовые детали собираются и отправляются в цех пошива. К примеру, вот один из заключенных работает с частями будущего камуфляжного костюма, а вот так выглядит уже готовый результат. Отмечу, что вся продукция проходит определенный контроль качества. Для этого в лаборатории согласно всем стандартам подготавливают идеальный экземпляр. С ним и будут сравнивать все остальные. Сегодня производственный участок функционирует в полном объеме, трудоустроены 46 человек, каждый из которых прошел обучение по специальности «Оператор швейного оборудования (швея)» в профессиональном образовательном учреждении ОФСИН России по Республике Алтай. – В здании оборудованы классы для теоретической и практической частей с наглядными материалами, – продолжает заместитель начальника колонии. – Заказы поступают как внитрисистемные (куртка утепленная, костюмы, сорочка верхняя, белье нательное теплое), так и муниципальные – в перинатальный центр, районные и республиканские больницы (ночная сорочка, полотенце вафельное и махровое цветное, пеленка фланелевая, наволочка, простыня, одеяло детское полушерстяное, пододеяльник, наматрасник и многое другое). Пошить здесь одежду смогут и на заказ для гражданских лиц, учтут любые пожелания клиента. Мы не стоим на месте, оцениваем рынок, предлагаем свои решения. В последнее время особым спросом у населения пользуется чехол для обустройства теплицы – осужденным пришлось освоить новое направление. При изготовлении используется армированная пленка, она устойчива к растяжению и механическим повреждениям любого типа – порезам, проколам и разрывам. Дефекты локализуются в ячейки сетки, поэтому полотно легко отремонтировать (заклеить). Чехлы в колонии могут изготовить для теплиц любого размера. Во время первой волны коронавируса все силы бросили на выпуск медицинских масок. На производственном участке работают мастер, который выдает осужденным задания, проверяет их выполнение, и бригадир, он смотрит за порядком. В конце каждого месяца складываем процент выполненного, а отсюда зависит размер заработной платы. Нам постоянно поступают заказы на пошив различной одежды. Прежде чем их принять, оцениваем объем работы и сроки выполнения, а уже потом приступаем. Работа в швейном цеху проходит в три смены, – завершает нашу беседу Константин Гаденов. ................................................. Асем Камитова